Linsen sind vielseitig und eine köstliche Beilage. Dieses Rezept kombiniert ein Linsengericht mit einem knusprigen und schmackhaften Stück Fisch. Ideal, wenn man an einem Wochentag etwas Besonderes servieren möchte.
Die Linsen waschen, ca. zehn Minuten kochen, bis sie halb gegart sind, dann abgießen.
In der Zwischenzeit den Lauch in Ringe und die Schalotte in halbe Ringe schneiden. Die Paprika in kleine Würfel und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Den Cayenne-Chili in der Länge halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
3 EL Olivenöl in einem geräumigen Suppentopf erhitzen und Lauch, Schalotten, Karotten, Staudensellerie, Cayenne-Chili und Lorbeerblätter fünf Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Die Linsen zum Gemüse geben, mit dem Wein ablöschen und eine Kelle Brühe hinzufügen. Umrühren, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und ab und zu noch etwas Brühe hinzufügen. Etwa zehn Minuten kochen, bis die Linsen und das Gemüse fertig sind. Darauf achten, dass sich genügend Brühe im Topf befindet, damit er nicht trocken wird.
Zwei Scheiben Pancetta der Länge nach etwas überlappen lassen. Den Kabeljau trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pancetta umwickeln. Auf diese Weise ein weiteres Päckchen zubereiten.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kabeljau ca. acht Minuten braten, bis er fertig und der Bauchspeck knusprig ist. In der letzten Minute die Butter hinzufügen.
Die Linsen und das Gemüse auf vier tiefe Teller verteilen und den Kabeljau darauf legen. Mit fein gehackter Petersilie garnieren.
