Die Garnelen schälen, die Schwänze jedoch nicht entfernen, und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch darüber pressen. Den Ingwer schälen, reiben und zu den Garnelen hinzufügen. Die Limette auspressen und die Hälfte des Saftes hinzufügen. Die Hälfte des Korianders grob hacken und mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl dazugeben. Mit Pfeffer und Salz nach Belieben würzen. Umrühren und die Garnelen 15 Minuten ziehen lassen.
Den Salat in dünne Streifen schneiden. Die Wangen der Mangos auf beiden Seiten des Kerns einschneiden. Die Hälften in dünne Streifen von oben nach unten ein Die Schale nach außen stülpen und Würfel abschneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden.
Die Samenleisten aus dem Cayenne-Chili entfernen und die Hälfte in dünne Ringe schneiden. Auch die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Salat, die Mango, den Cayenne-Chili und die Frühlingszwiebel in einer Salatschüssel vermischen.
Für das Dressing den restlichen Limettensaft mit dem restlichen Sonnenblumenöl mischen und über den Salat verteilen. Die Erdnüsse und den restlichen Koriander grob hacken.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und die Garnelen bei starker Hitze ca. drei Minuten unter Rühren scharf anbraten, bis sie rosa und zart sind. Auf dem Salat verteilen und mit dem Koriander und den Erdnüssen garnieren.
Tipp: Wenn man diesen Salat mit Reisnudeln und süßer Chilisauce serviert, ist die Mahlzeit komplett.
