Eine köstliche Beilage sind Rösti, die ursprünglich aus normalen Kartoffeln hergestellt werden, aber problemlos auch aus Süßkartoffeln gemacht werden können. Es gibt viele Variationsmöglichkeiten. Je nach Geschmack können auch weiche Gemüsesorten verwendet werden.
Die Süßkartoffeln schälen, grob reiben und in eine Rührschüssel geben. Die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden und hinzufügen. Den Knoblauch fein hacken und dazugeben. Die Eier verquirlen und mit dem Paprikapulver, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen. Die Shiitake-Pilze fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zu der Kartoffelmischung geben und umrühren.
Die restliche Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen. Das restliche Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und mehrere acht cm große Häufchen darin formen. Die Rösti bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten braten, bis sie goldbraun und durch sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Lege einen Deckel auf die Bratpfanne, wenn sie nicht durch sind.
Tipp: Mit zusätzlichen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einem Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche servieren. Eine köstliche Vorspeise! Dann ist das Rezept allerdings nicht mehr laktosefrei.
