Eine schön würzige und vegane Suppe. So etwas brauchen wir hin und wieder. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Suppe innerhalb einer halben Stunde fertig ist. Serviert mit Sonnenblumenkernen oder Petersilie schmeckt sie wunderbar.
Den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Möhren in gleichmäßige Scheiben schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und dem Ingwer etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Die Möhren und das Currypulver hinzugeben und fünf Minuten anbraten. Mit 800 ml Wasser und der Kokosmilch aufgießen und aufkochen lassen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren ganz weich sind. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie grob hacken. Die Suppe auf die Schüsseln verteilen und mit Petersilie garnieren.
Tipp: Liebst du es scharf? Füge dann einen fein gehackten Cayenne-Chili dazu. Den Cayenne-Chili in der Länge halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Den Chili mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer anbraten.
