Pastinaken werden hin und wieder vergessenes Gemüse genannt, aber das ist schon längst nicht mehr der Fall. Sein milder Geschmack macht ihn zu einem idealen Suppengemüse, das gut mit der Frische des Apfels und der Milde des Lachses zusammenpasst.
Die Pastinaken schälen, in grobe Stücke schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Pastinaken hinzufügen und kurz mitbraten. Die Gemüsebrühwürfel darüber zerbröseln. 1 Liter Wasser hinzugeben, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, wenn das Wasser kocht.
In der Zwischenzeit den Apfel in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden.
Nach 20 Minuten bzw. wenn die Pastinake weich ist, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist. Vom Herd nehmen, den Joghurt hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe auf vier Suppenteller verteilen, den Lachs hinzufügen und mit Apfel und Frühlingszwiebeln garnieren.
Tipp: Möchtest du das Gericht lieber mit Fleisch? Ersetze den Lachs dann durch knusprig gebratenen, geräucherten Bacon.
