Physalis Beeren sind wunderbar fruchtig und frisch. Deshalb eignen sie sich perfekt für Muffins. Der süße Muffin erhält dadurch ein frisches Gegengewicht. Es wurden gesunde Zutaten für die Muffins verwendet. Das nennt man verantwortungsbewusster naschen!
Wir fangen mit dem Physalisquark an. Die goldene Umhüllung der Physalis entfernen und die Beeren waschen. 100 ml Wasser, die Beeren, die Butter und den Puderzucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer glatt pürieren.
Das Eigelb mit der Speisestärke und einem Esslöffel Wasser verrühren, hinzufügen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie einzudicken beginnt. Den Quark in eine Schüssel geben und im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs mit Backpapier auslegen.
Die Orange putzen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen. Den Saft in einem Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze vier Minuten kochen.
Den Kokosblütenzucker mit der Milch und den Eiern in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Den Orangensaft in einem dünnen Strahl unter Rühren hinzufügen. Das Mehl, das Mandelmehl, eine Prise Salz, das Backpulver, den Vanillezucker und den Zimt unter den Teig rühren. Das Sonnenblumenöl hinzufügen.
Die goldene Umhüllung der Physalis entfernen und die Beeren waschen. Zwei Drittel der Beeren in den Teig geben.
Die Muffinförmchen mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Beeren auf dem Teig verteilen. Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten goldbraun backen, bzw. solange, bis sie fertig sind. Die Muffins auf einem Rost abkühlen lassen und mit dem Physalisquark servieren.
