Genieße den vollen Geschmack des grünen Spargels in diesem lauwarmen Quinoa-Salat. Kombiniere den Spargel auf klassische Weise mit schönem Lammschinken und serviere dieses farbenfrohe Gericht mit Stolz.
Die Stielenden (1-2 cm) des Spargels Fünf Spargelstangen ganz lassen und den Rest in Stücke von 1 cm schneiden. Auf einem großen mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten.
Die Spitzpaprika halbieren, den Stielansatz und die Samenleisten entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden und zu den Spargelscheiben geben. Das komplette Gemüse mit Olivenöl beträufeln. Eine Knoblauchzehe über dem Backblech pressen und umrühren. Das Gemüse auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten goldbraun rösten, bzw. so lange, bis das Gemüse bissfest ist.
Die Quinoa gemäß Verpackungsanleitung
Den Lammschinken in Streifen schneiden und vier Scheiben für die Garnierung beiseitelegen. Die Kirschtomaten vierteln.
Das Gemüse und die Quinoa 15 Minuten ruhen lassen. Die gelbe Schale der Limette reiben und die Frucht auspressen. Das Gemüse mit der Quinoa und dem in Scheiben geschnittenen Schinken mischen, mit Limettenschale, Saft, extra Olivenöl sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Mit den Lammschinkenscheiben und dem gesamten Spargel garnieren.
Tipp: Warten ist nicht unbedingt notwendig. Diese Speise kann auch warm gegessen werden. Oder auch kalt, schmeckt genauso gut.
Vegatipp: Ersetze den Lammschinken durch zerbröckelten Fetakäse. Dann ist das Rezept allerdings nicht mehr laktosefrei.
