Die Baby-Möhren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und in der Mitte des Ofens etwa zwölf Minuten bissfest backen. Die Baby Rote-Bete ca. zehn Minuten bissfest kochen.
Den Couscous laut Verpackungsanweisung zubereiten.
Die Oberseite des Granatapfels abschneiden. Die Schale über den Fasern durchschneiden und die Frucht aufbrechen. Die Kerne herausnehmen.
Die Limette auspressen. Limettensaft, Crème fraîche, Sahne und Wasabi in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit dem Stabmixer schaumig schlagen.
Die Möhren und die Rote Bete der Länge nach halbieren. Den Couscous auf vier Teller verteilen und die Möhren und Rote Bete darauf anrichten. Mit den Granatapfelkernen und der Kresse bestreuen und mit der Sauce verfeinern.
Tipp: Schmeckt auch gut mit Feta-Käse oder in Olivenöl goldbraun gebratenen Halloumi-Scheiben.
