Zunächst die Papaya-Marmelade zubereiten. Die Papaya der Länge nach halbieren und die Samen aus der Schale herauslöffeln. Die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke à 1,5 cm schneiden.
500 g des Fruchtfleisches abwiegen (den Rest aufheben) und mit 200 ml Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer zu einer glatten Marmelade pürieren. Die Gelierzucker hinzufügen und weitere fünf Minuten mitkochen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Kuchenteig die Eier mit dem Farinzucker und dem Vanilleextrakt in eine ofenfeste Schüssel geben. Die Schüssel in einen Topf mit kochendem Wasser hängen (au bain-marie) und mit dem Mixer etwa fünf Minuten schlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist. Mindestens so lange weiter schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Aus dem Topf nehmen und noch ein paar Minuten weiter schlagen. Das Mehl, die Maisstärke und eine Prise Salz auf die Masse sieben und möglichst vorsichtig unterheben. Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Backblech verteilen. Den Kuchen etwa 15 Minuten backen. Auf einem Rost mindestens zwei Stunden abkühlen lassen.
Für die Füllung die grüne Schale einer Limette reiben und alle Limetten auspressen. Die Sahne mit dem Mixer steif schlagen. Die Mascarpone leicht schlagen und den Limettensaft, die geriebene Schale und den Puderzucker dazugeben. Die Schlagsahne so luftig wie möglich unterheben.
Die restliche Papaya in 5 mm große Würfel schneiden. Den abgekühlten Kuchen auf ein Stück Backpapier legen und das andere Blatt Backpapier vorsichtig abziehen. Den Kuchen mit der Papaya-Marmelade komplett bestreichen, aber nur an der Längsseite 2 cm frei lassen. Die Marmelade mit der Limettencreme überziehen und mit den Papayawürfeln bestreuen. Von beidem etwas zum Garnieren aufheben.
Den Kuchen vorsichtig von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle mit Limettencreme, Papayawürfeln und eventuell zusätzlichen Limettenscheiben dekorieren.
