Hast du schon einmal die überraschende Kombination von Roter Bete und Ingwer probiert? Diese beiden passen sehr gut zusammen und somit auch in dieser Suppe. Probiere diese Suppe doch mal!
Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen und die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch bei mittlerer Hitze drei Minuten anschwitzen.
Die Rote Bete und den Apfel schälen und grob schneiden. Die Rote Bete und den Apfel hinzufügen und drei Minuten mitbraten. 1 Liter heißes Wasser und die Kokosmilch hinzugeben, den Brühwürfel darüber zerbröseln und bei geschlossenem Topf zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Rote Bete ganz weich ist. Mit einem Stabmixer zu einer glatten Suppe pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Suppe mit der Creme fraîche und der Frühlingszwiebel servieren.
