Een mooi en feestelijk voorgerechtje. Ook perfect voor een gemengd gezelschap met vegetarische gasten want voor de vegetariër(s) laat je de carpaccio achterwege.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd elk plakje bladerdeeg in vieren en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er een tweede vel bakpapier en een bakplaat op, zo rijst het bladerdeeg mooi gelijkmatig. Bak ze in het midden van de oven 20 minuten, verwijder de bakplaat en bakpapier en bak nog 5 minuten tot mooi goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten in 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de avocado's rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit met een theelepel en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in stukken. Pers de limoen uit. Snijd de knoflook en het sjalot grof.
Pureer de avocado, knoflook, sjalot, het limoensap en crème fraîche in de blender of met de staafmixer tot een zachte crème. Breng op smaak met peper en zout. Doe de crème in een spuitzak.
Spuit op vier stukjes bladerdeeg een toefje avocadocrème, dan een toefje rucola, verdeel de helft van de carpaccio erover. Bestrijk met een beetje truffelmayonaise en bestrooi met wat Grano Padano en pijnboompitten. Herhaal en leg de laatste stukjes bladerdeeg erop. Spuit hier een toefje avocadocrème en bestrooi met de rest van de pijnboompitten en Grano Padano.
Vegatip Liever geen vlees? Dit is ook een lekker voorgerecht zonder de carpaccio. Voeg een avocado, ½ el creme fraîche extra toe en gebruik de hele sjalot. Tip: Decoreer de tompouce met fijn gesneden paprika of een cherrytomaatje.
