Een smaakvol hapje als voorgerecht? Dit knapperige bladerdeegbakje met romige ragout van peultjes en shiitake paddenstoelen is een perfecte manier om je diner feestelijk te beginnen.
Laat het bladerdeeg iets ontdooien, steek er met de uitsteker (of glas) drie cirkels uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg ermee. Bak het bladerdeeg in het midden van de oven in ca. 20 minuten goudbruin en krokant. Laat ze iets afkoelen op een rooster.
Snipper de sjalot en snijd de shiitake in plakjes. Verhit de boter in een ruime steelpan en fruit de sjalot en shiitake op middelhoog vuur in ca. 4 minuten zacht. Neem uit de pan en voeg de bloem toe, bak de bloem 3 minuten en schenk er dan 200 ml melk bij. Breng al roerend aan de kook tot een dikke saus.
Voeg, al roerend, de rest van de melk en de kookroom toe, zet het vuur laag als de saus kookt. Voeg de sjalot en shiitake weer toe.
Snijd de peultjes in stukjes, voeg toe en laat nog 3 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de bovenste kapjes van het bladerdeeg en vul ze met de ragout.
