Drakenfruitsalade met kalkoen en kokos-kerriemayonaise
Ben je klaar om een bijzondere salade te serveren? Drakenfruit trekt meteen de aandacht met haar exotische uiterlijk. Met de kokos-kerriemayonaise maak je het geheel helemaal tot een verrassende smaaksensatie.
Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten in ca. 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Halveer het drakenfruit in de lengte, snijd in lange plakjes en verwijder de schil. Snijd de onderkant van de witlof en trek de blaadjes los. Verdeel de witlof en de drakenfruit in een waaier over twee borden. Scheur de lollo rosso en little gem klein en verdeel over de borden.
Meng de mayonaise met de kerrie en de kokos. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mayonaise en de kalkoen over de salade. Bestrooi met de pijnboompitten.
Tip: Vervang de pijnboompitten eens door grof gehakte cashewnoten. Ook lekker.
