Drachenfruchtsalat mit Pute und Kokos-Curry-Mayonnaise
Bist du für einen besonderen Salat bereit? Die Drachenfrucht zieht mit ihrem exotischen Aussehen sofort die Aufmerksamkeit auf sich. Mit der Kokosnuss-Curry-Mayonnaise wird sie zu einem überraschenden Geschmackserlebnis.
Eine Bratpfanne erhitzen und die Pinienkerne ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Drachenfrüchte der Länge nach halbieren, in lange Scheiben schneiden und die Schale entfernen. Die Unterseite des Chicorées abschneiden und die Blätter abziehen. Den Chicorée und die Drachenfrüchte fächerförmig auf zwei Teller verteilen. Den Lollo rosso und den Romanasalat zerrupfen und auf die Teller verteilen.
Die Mayonnaise mit dem Curry und dem Kokos mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mayonnaise und die Scheiben Putenbrustfilet über den Salat verteilen. Mit Pinienkernen garnieren.
Tipp: Die Pinienkerne durch grob gehackte Cashewnüsse ersetzen. Schmeckt auch gut.
