Verras eens door de smaken van flespompoen, salie en Parmaham te combineren. De zoete nootachtige smaak van een flespompoen past goed bij de zoute smaak van Parmaham en de licht bittere smaak van salie.
Schep met een lepel de zaadlijsten uit de halve flespompoen. Snijd het vruchtvlees in plakken van 1 cm, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en rooster de pompoen in de oven in ca. 25 minuten.
Verhit de zonnebloemolie in een pan tot 180 ˚C. Frituur 12 mooie salieblaadjes en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Snijd de Parmaham in kleine reepjes en snijd de rest van de salie fijn. Halveer de cayenne peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn. Meng de Parmaham, fijngesneden salie en cayennepeper met de flespompoen. Breng op smaak met peper en zout.
Klop het ei los. Neem een wontonvel en schep een eetlepel van het flespompoenmengsel in het midden. Bestrijk de rand met ei en leg er een ander wontonvel op, druk goed dicht en zorg dat er geen lucht in zit. Steek er met de uitsteker mooie ronde ravioli uit.
Verhit voor de beurre noisette de boter in een steelpan tot de boter karamelkleurig is. Schenk de beurre noisette door een fijne zeef.
Breng een pan met water aan de kook en voeg de rest van de olijfolie toe. Kook de ravioli in ca. 4 minuten gaar. Verdeel de ravioli over vier warme borden, schenk de beurre noisette erover en garneer met de gefrituurde salieblaadjes.
