Het herfstseizoen en kerst staan vaak in het teken van wild. Bij wild passen heerlijke fruitige sauzen. Deze zelfgemaakte granaatappelsaus is een heerlijke aanvulling bij het hert.
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water in ca. 20 minuten gaar. Verwarm de melk met 50 gram boter. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn met de boter en melk. Breng de puree op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de bovenkant van de granaatappel af en snijd door de schil over de nerven. Breek de vrucht open, haal de pitjes eruit en bewaar voor de saus.
Doe de asperges in een ovenschaal, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Rooster ze in ca. 8 minuten in de oven beetgaar.
Dep de hertenbiefstuk droog en bestrooi met peper en zout naar smaak. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de hertenbiefstuk op hoog vuur in ca. 6 minuten rondom bruin. Neem uit de pan en laat afgedekt tot serveren rusten. Schenk het granaatappelsap in de pan en laat iets inkoken. Voeg de pitjes toe en breng de saus op smaak met honing, peper en zout. Snijd de rest van de boter in blokjes en voeg, al roerend, toe aan de saus tot je een mooie gebonden saus hebt.
Verdeel de aardappelpuree, asperges en hertenbiefstuk over 4 warme borden en serveer met de granaatappelsaus.
