Der Herbst und Weihnachten stehen oft im Zeichen von Wild. Zu Wild passen köstlich fruchtige Soßen. Diese selbst gemachte Granatapfelsoße ist eine fantastische Ergänzung zu Hirsch.
Die Süßkartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie fertig sind. Die Milch mit 50 g Butter erhitzen. Die Kartoffeln abgießen und mit der Butter und der Milch stampfen. Das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit die Oberseite des Granatapfels abschneiden. Durch die Schale über den Fasern schneiden. Die Frucht aufbrechen, die Kerne entfernen und für die Sauce aufbewahren.
Den Spargel in eine Auflaufform legen, mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. acht Minuten bissfest rösten.
Die Hirschsteaks trocken tupfen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, und die Hirschsteaks bei starker Hitze etwa sechs Minuten anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und bis zum Servieren zugedeckt ruhen lassen. Den Granatapfelsaft in die Pfanne gießen und leicht einkochen lassen. Die Kerne hinzufügen und die Sauce mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. Die restliche Butter in Würfel schneiden und unter ständigem Rühren in die Sauce geben, bis eine schöne gebundene Sauce entstanden ist.
Das Kartoffelpüree, den Spargel und die Hirschsteaks auf vier warme Teller verteilen und mit der Granatapfelsauce servieren.
