Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water in ca. 20 minuten gaar. Verhit, als de aardappelen bijna gaar zijn, de melk en snijd de waterkers fijn. Giet de aardappelen af, voeg de hete melk en 75 gram boter toe en stamp met de pureestamper tot een gladde puree. Meng de waterkers erdoor en breng op smaak met peper.
Verhit de grillpan en gril de asperges en de prei in ca. 5 minuten beetgaar. Keer ze regelmatig. Kook de tuinerwten in ca. 3 minuten beetgaar.
Snijd 75 gram boter in blokjes. Splits de eieren en klop de eidooiers los met een garde in een steelpan op laag vuur. Voeg al kloppend de wijn toe tot een schuimige saus. Voeg één voor één de blokjes boter toe en blijf kloppen tot een licht gebonden Breng op smaak met peper en zout.
Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Verhit de rest van de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de vis ca. 5 minuten op de huidkant. Keer om en bak nog 2 minuten.
Verdeel de gegrilde groenten, de tuinerwten en de aardappelpuree over de borden en leg de kabeljauw erbij. Schenk de saus over de vis.
Tip: Hebben ze geen mini prei bij jouw groente- en fruitspeciaalzaak in het assortiment? Gebruik dan lente-ui.
