Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie fertig sind. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, die Milch erhitzen und die Brunnenkresse fein hacken. Die Kartoffeln abgießen, die heiße Milch und 75 g Butter dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree zerdrücken. Die Brunnenkresse untermischen und mit Pfeffer würzen.
Die Grillpfanne erhitzen und den Spargel sowie den Lauch etwa fünf Minuten lang bissfest grillen. Regelmäßig wenden. Die Gartenerbsen in ca. 3 Minuten bissfest kochen.
75 Gramm Butter in Würfel schneiden. Die Eier aufschlagen und die Eigelbe mit einem Schneebesen in einem Topf bei schwacher Hitze verquirlen. Unter Rühren den Wein hinzufügen, bis die Sauce schaumig wird. Die Butterwürfel nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis die Sauce etwas dicker wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die restliche Butter in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne erhitzen und den Fisch ca. fünf Minuten auf der Hautseite braten. Wenden und weitere 2 Minuten braten.
Das gegrillte Gemüse, die Gartenerbsen und das Kartoffelpüree auf die Teller verteilen und den Kabeljau dazu legen. Die Sauce über den Fisch geben.
Tipp: In deinem Obst- und Gemüseladen wird Baby-Lauch nicht verkauft? Nehme dann Frühlingszwiebeln.
