Voor wie wil minderen met vlees en koolhydraten is deze snelle maaltijdsalade van linzen een perfect gerecht. De grote verrassing in deze salade zijn de heerlijke zoete en knapperige sugar snaps.
Breng de linzen in ruim water aan de kook. Laat ze laag vuur in ca. 20 minuten beetgaar koken. Giet af en spoel kort onder koud stromend water. Besprenkel direct met de azijn.
Snijd de ui in dunne parten en de paprika’s in stukjes van 2 cm. Snijd de shiitakes in kwarten en de knoflook fijn. Doe ze in een ovenschaal, besprenkel met de olijfolie en bestrooi met peper en zout naar smaak. Rooster de groenten in ca. 15 minuten gaar. Voeg de laatste 5 minuten de pijnboompitten toe.
Schil de winterpeen en halveer in de lengte. Snijd de winterpeen in schuine dunne plakjes.
Kook de sugar snaps en winterpeen in 2 minuten beetgaar. Spoel ze onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en laat ze uitlekken in een vergiet.
Snijd de basilicumblaadjes fijn. Doe de linzen in een schaal en meng de rest van de olijfolie, de mosterd, de geroosterde groenten, winterpeen en sugar snaps erdoor. Bestrooi met de basilicum en met peper en zout naar smaak.
Tip: Voeg geen zout toe aan het kookwater van de linzen, dan wordt het schilletje taai en niet zacht. Voeg wel een halve ui toe voor een zacht schilletje en een paar takjes tijm voor een extra volle smaak.
