Varieer eens met de bekende stamppot. Shanghai paksoi leent zich er perfect voor om verwerkt te worden in een stamppot. Lekker een Aziatische twist aan de Hollandse stamppot.
Laat de kipfilet in 4 eetlepels ketjap minimaal 10 minuten marineren in een ovenschaal.
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet ze af maar vang een kopje kookvocht op.
Bak de kipfilets in de oven in ca. 15 minuten gaar.
Snijd de onderkant van de Shanghai paksoi en snijd ze in dunne reepjes. Halveer de cayenne peper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees heel fijn. Snipper de ui. Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de knoflook fijn.
Verhit de boter in een hapjespan, voeg de ui en knoflook toe en bak ca. 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika en cayenne peper toe en bak 2 minuten mee. Voeg de kurkuma, de kerriepoeder, de rest van de ketjap en de sojasaus toe en schep om.
Pureer de aardappelen met een scheutje kookvocht met de pureestamper tot een gladde puree. Voeg de gebakken groenten en de Shanghai paksoi toe. Serveer de stamppot met de kipfilet en bestrooi met grof gehakte cashewnoten.
