Wie wäre es, mit bekannten Eintopfgerichten zu variieren? Paksoi eignet sich perfekt für einen Eintopf. Eine schöne asiatische Abwechslung zum traditionellen Eintopf.
Das Hähnchenfilet in vier Esslöffeln Ketjap manis mindestens zehn Minuten in einer Auflaufform marinieren.
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und etwa 20 Minuten kochen. Abgießen, aber eine Tasse Kochflüssigkeit zurückbehalten.
Die Hähnchenfilets etwa 15 Minuten im Ofen backen.
Die Unterseite des Paksoi abschneiden und den Paksoi in dünne Streifen schneiden. Die Cayenne-Chilis halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Paprika in der Länge halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
Die Butter in einer Partypfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Paprika und den Cayenne-Chili hinzufügen und zwei Minuten braten. Die Kurkuma, das Currypulver, den restlichen Ketjap manis und die Sojasauce hinzufügen und umrühren.
Die Kartoffeln mit einem Schuss Kochflüssigkeit mit dem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Das gebratene Gemüse und den Paksoi hinzufügen. Den Eintopf mit dem Hähnchenfilet servieren und mit grob gehackten Cashewnüssen verfeinern.
