Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Schil de winterpeen en snijd in dunne reepjes. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in lange reepjes. Snijd de shiitake in plakjes en de bosui in stukjes van 1 cm. Snijd de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in de wok en roerbak de winterpeen, paprika, shiitake, bosui en knoflook op hoog vuur 2 minuten. Voeg de sugar snaps toe en roerbak nog 5 minuten. Voeg naar smaak peper en zout toe. Hak de cashewnoten grof en strooi over de groenten. Serveer de groenten met de rijst.
Tip: Lekker met ketjap manis en/of sambal. Met ketjap is het recept niet meer glutenvrij.
