Deze kleurrijke salade is een mooie mix van zoet, zuur en hartig! Je kunt de salade nog extra lekker maken door een crunch toe te voegen zoals croutons, geroosterde pompoenpitten of amandelen.
Doe de mini bietjes in een pan met een laag kokend water. Voeg het zout en suiker toe, breng opnieuw aan de kook en laat circa 30 minuten op laag vuur koken. Spoel de bietjes over koud stromend water en verwijder de velletjes. Snijd die bietjes door midden.
Klop ondertussen een vinaigrette van de olijfolie, mosterd en azijn. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de rode ui in dunne, halve ringen. Snijd de vijgen in partjes en de feta in kleine blokjes of verkruimel het.
Verdeel de gemengde sla over een schaal en verdeel de afgekoelde bietjes, ui, vijgen en feta over de salade. Besprenkel met de vinaigrette en versier met de physalis.
Tip: Maak zelf croutons door oud brood in gelijke blokjes te snijden en ze te bakken in de koekenpan in olijfolie en een fijngesneden teen knoflook. Bestrooi met zout en gedroogde tijm naar smaak.
