Maak voor de paasbrunch een gezellige brunch plank met verschillende verse salades. Is het geen Pasen? Dan kan je deze brunchplank ook perfect maken voor tijdens een feestje.
Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd ze in kleine blokjes.
Schil de asperges, snijd 3 cm van de onderkant af en snijd in blokjes van 1 cm. Kook ze in ca. 6 minuten in gezouten water beetgaar. Spoel ze onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees ook in blokjes van 5 mm. Snijd de peterselie fijn. Meng de paprika met de peterselie, ei, aspergeblokjes en garnalen in een kom. Roer de mayonaise en de yoghurt erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Schil asperges niet te dun. De schil is vezelig en smaakt bitter dus zorg dat je alle schil verwijdert.
