Onmisbaar tijdens kerst is het traditionele hasselback aardappelgerecht. Wij hebben een variant gemaakt met zoete aardappel. Perfect als vleesvervanger of als bijgerecht.
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in de breedte in plakjes van 4 mm maar laat ze aan de onderkant aan elkaar zitten. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Pers de knoflook boven de olijfolie. Bestrijk de aardappelen met de olijfolie, bestrooi met zeezout en bak ze in het midden van de oven in ca. 45 minuten gaar en krokant.
Snijd de bovenkant van de granaatappel af. Snijd door de schil over de nerven. Breek de vrucht open. Haal de granaatappelpitjes uit. Hak de pecannoten en peterselie grof.
Bestrooi de zoete aardappelen met granaatappelpitjes, pecannoten, kaas en peterselie.
Tip: Om te voorkomen dat je de aardappelen helemaal doorsnijdt, kun je aan weerszijden van de aardappel, die in de breedte ligt, de stelen van twee houten lepels neerleggen. Dan kun je niet verder snijden dan de lepels!
