Couscous ist einfach zuzubereiten und passt zu vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. In diesem Rezept mit selbstgemachter Mangosalsa schmeckt man den Sommer. Ein tolles Gericht, wenn du für viele Gäste kochen möchtest.
Den Couscous laut Verpackungsanweisung zubereiten.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin etwa drei Minuten anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen. Die Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei mittlerer Hitze etwa acht Minuten goldbraun braten, bis sie goldbraun und durch sind. Regelmäßig wenden. Die Zwiebel wieder in die Bratpfanne geben.
Die halbe Limette auspressen. Den Saft und die Kurkuma hinzugeben, den Deckel auf die Pfanne legen und weitere zwei Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die Wangen der Mango auf beiden Seiten des Kerns einschneiden. Die Hälften in Streifen von oben nach unten und von links nach rechts bis zur Schale ein Schale herausdrücken und Würfel abschneiden. Oder einen Mangoschneider verwenden.
Das Viertel des Cayenne-Chilis halbieren, die Samenleisten entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Die andere Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden. Den Koriander fein schneiden. Die Mango mit dem Cayenne-Chili, der Zwiebel und der Hälfte des Korianders zu einer Salsa verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenfilets in schräge Scheiben schneiden. Den Couscous mit einer Gabel gut umrühren und auf die Teller verteilen. Die Salsa darauf verteilen und das Hähnchen mit der Sauce neben dem Couscous legen. Mit dem restlichen Koriander garnieren.
