Eier mit kaltem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Eier acht Minuten hart kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken. Der Länge nach halbieren und das Eigelb herausnehmen.
Die Avocado in der Zwischenzeit um den Kern durchschneiden. Beide Hälften voneinander abdrehen. Den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und in eine Schüssel geben.
Die Limette auspressen und den Saft der Avocado hinzufügen. Den Knoblauch darüber pressen und zu einer groben Guacamole zerdrücken.
Die Kerne der halben Jalapeñoschote entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte hacken. Die Samenleisten der Tomate entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Pfeffer, Schalotte und Tomate hinzugeben und durch die Guacamole vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Eier mit der Guacamole füllen. Mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren.
Tipp: Den Schnittlauch durch fein gehackten Koriander ersetzen.
Tipp: Das Eigelb wird der Guacamole ebenfalls zugefügt, was ihr einen besonders vollen Geschmack verleiht.
