Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Quicheform mit Olivenöl einfetten.
Den Blätterteig leicht antauen lassen und die Quicheform damit auslegen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden stechen. Den Boden ca. zehn Minuten in der Ofenmitte backen.
Die Zucchini in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Paprika halbieren, die Samen entfernen und das Fruchtfleisch in fünf cm große Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze drei Minuten anschwitzen. Die Zucchini, die Paprika, die Champignons und die Kräuter de Provence hinzugeben und fünf Minuten unter Rühren mitbraten. Etwas abkühlen lassen.
Die Zuckererbsen zwei Minuten kochen. Unter kaltem und fließendem Wasser abbrausen, um den Garprozess zu unterbrechen.
Die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen die Kochsahne, den Mehl und die Paprikapulver schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gebratene Gemüse und die Zuckererbsen auf dem Boden der Quicheform verteilen und die Eimischung darüber geben. Den Käse darüber zerbröseln und die Quiche auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen, bis diese goldbraun und fertig ist.
