Kwark met vruchtencompote, wie vind dit niet lekker? Deze bijzondere compote van de zoet tot licht zure cactusvijg smaakt heerlijk in combinatie met romige kwark. Kies zelf het moment waarop je wilt genieten van dit gerecht, bijvoorbeeld tijdens het ontbijt of juist na het diner.
Zet de cactusvijgen met een vork op de snijplank vast. Snijd de uiteinden van de vruchten. Snijd de schil in de lengte in en trek de schil met de vork los. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
Doe de geleisuiker met 150 ml water in een kookpan en breng aan de kook. Voeg de cactusvijg toe, breng weer aan de kook en laat de compote dan 10 minuten op laag vuur inkoken. Schep de compote door een zeef en doe de helft van de pitjes weer terug in de compote.
Pers de limoen uit. Voeg het limoensap toe en kook nog 2 minuten op laag vuur.
Laat 30 minuten afkoelen op kamertemperatuur en zet vervolgens 1 uur in de koelkast.
Verdeel de kwark over 4 glazen of coupes en voeg telkens twee eetlepels cactusvijgcompote toe. Verdeel de bramen en rode bessen erover.
