Dit gerecht is heerlijk om te serveren tijdens de feestdagen of tijdens een bijzonder diner. Het zoete van de mini bieten en het frisse van mini venkel past perfect bij de zachte smaak van coquilles.
Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze in kokend water in ca. 8 minuten gaar. Giet af, voeg de slagroom toe en pureer met de staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de bieten in ca. 8 minuten in kokend water beetgaar. Kook ook de venkel in een aparte pan in kokend water in ca. 5 minuten beetgaar. Halveer de bieten en venkel in de lengte.
Dep de coquilles droog met keukenpapier. Verhit de boter in een koekenpan en bak de coquilles op hoog vuur in ca. 4 minuten goudbruin. Keer ze halverwege.
Snijd ondertussen de appel in kleine blokjes van ca. 5 mm. Verwarm de bloemkoolpuree in een steelpan op. Veeg of schep met een lepel de bloemkoolpuree over 4 warme borden.
Verdeel de venkel, bieten, coquilles en appel over de bloemkoolpuree. Decoreer met de cress en bloemen.
