Dit ziet er niet alleen superleuk uit maar is ook echt lekker. Je kunt het nog een beetje extra pimpen door er een toefje limoenmayonaise bij te doen. En voor de kinderen is dit natuurlijk helemaal goed, dus die zijn sowieso happy!
Snijd de aardappelen in de breedte in ca. 6 gelijke plakjes van ca. 1 cm. Steek met behulp van de uitsteker uit elke plakje een ster. Kook de sterren in ca. 3 minuten in een beetje kokend water beetgaar. Laat ze uitlekken.
Snijd de avocado’s rondom de pit door. Draai de 2 helften van elkaar af. Verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Prak het vruchtvlees fijn. Pers de knoflook erboven en breng op smaak met peper en zout.
Verhit de grillpan. Bestrijk de sterren licht met olijfolie en grill ze ca. 1 minuut in de grillpan of tot mooie grillstrepen hebben. Keer ze halverwege.
Snijd de cherrytomaten in parten en snijd de peterselie fijn. Verdeel de zoete aardappelsterren op een serveerschaal. Verdeel de avocadopuree en cherrytomaat erover Bestrooi met de peterselie.
Tip: Geef de sterren nog een fris accent door een toefje limoenmayonaise toe te voegen. Rasp de groene schil van een EAT ME limoen en pers de vrucht uit. Roer 3 el mayonaise los met 1 theelepel rasp en sap naar smaak. Je kunt de rest van het sap ook nog over de zoete aardappelsterren sprenkelen voordat je ze gaat grillen.
