Een goed gevulde kom yoghurt is een perfecte manier om je dag gezond te beginnen. Verwen jezelf met stukjes mango en blauwe bessen. De granola is makkelijk te maken en gezonder dan uit een pak. Met deze portie maak je voldoende voor meerdere ontbijtjes! Bewaar de granola in een afgesloten pot.
Open de kokosnoot door gaten te maken in 2 van de 3 ogen onderaan de noot. Vang het kokoswater op. Sla vervolgens met een hamer rondom op de kokosnoot tot hij barst. Snijd het vruchtvlees uit de schil en snijd het in dunne plakjes.
Hak de hazelnoten grof en meng met de zonnebloempitten, pompoenpitten, plakjes kokosnoot en havermout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak in ca. 12 minuten in het midden van de oven goudbruin. Schep halverwege om.
Besprenkel met de honing of agavesiroop en schep om.
Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in brede repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokken eraf.
Schenk de yoghurt in 2 kommetjes en verdeel de bessen en mango over de schaaltjes en strooi ¼ deel van de granola erover. Bewaar de rest van de granola in een afgesloten pot.
Tip: Je kunt eindeloos variëren, vervang de hazelnoten door cashewnoten of walnoten. Voeg eens wat sesam- of chiazaad toe. Of quinoa- of speltvlokken in plaats van havermout. En ahornsiroop is er ook lekker door.
