Halveer de habanero in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Schil de gember en snijd samen met de knoflook fijn. Snipper de sjalot.
Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit. Snijd de helften in repen van boven naar beneden en van links naar rechts tot aan de schil in. Duw de schil naar buiten en snijd de blokjes eraf. Of gebruik een mangosnijder.
Verhit de zonnebloemolie in een kleine koekenpan en roerbak de habanero, gember, knoflook en sjalot ca. 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de kerriepoeder en paprikapoeder toe en bak kort mee.
Voeg de mango toe en bak 2 minuten zachtjes mee.
Pers de limoen uit en voeg het sap toe samen met 300 ml water, honing of agavesiroop, ketjap of sojasaus en de suiker. Breng aan de kook en laat op laag vuur ca. 15 minuten met de deksel op de pan koken. Schenk in de blender of de beker van de staafmixer en pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en laat minstens 1 uur afkoelen.
