Tijdens een lang diner wordt vaak een spoom geserveerd. Wij vinden het veel leuker om een koud cranberrysoepje tussendoor te serveren. Uiteraard ook heerlijk als voorgerecht of als nagerecht!
Breng de cranberries samen met de wijn of port, sinaasappelsap, vanillesuiker, kristalsuiker en kaneel in een pan aan de kook. Laat op laag vuur 5 minuten zachtjes doorkoken of tot de cranberries zacht zijn. Pureer met de staafmixer zo glad mogelijk.
Wrijf de cranberrysoep door een zeef en breng op smaak met extra suiker of kaneel. Laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
Roer ondertussen de mascarpone los, voeg de poedersuiker toe en zet tot gebruik in de koelkast.
Snijd de wangen van de mango langs weerszijden van de pit of gebruik een mangosnijder. Haal met de meloenbolletjesboor zoveel mogelijk bolletjes uit het vruchtvlees.
Boen de sinaasappel schoon en snijd met een scherp mesje of met een dunschiller de oranje schil eraf. Snijd de schil in reepjes van 3 mm. Roer de helft door de mascarpone en bewaar de rest voor garnering.
Verdeel de soep over 4 diepe borden of kommen. Verdeel de mangobolletjes erover. Schep er een bolletje mascarpone op en bestrooi met de sinaasappelschil.
